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waywei的美容轻奢风

传媒系副教授,美容专栏作家,时尚名博,已出版畅销书6本。

 
 
 

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大口吃肉大碗喝酒,寻找广州正宗德国菜的味道  

2016-07-03 17:54:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大口吃肉大碗喝酒,寻找广州正宗德国菜的味道 - waywei - waywei的美容轻奢风

 

  广州持续进入了高温烧烤模式,呼朋唤友约饭江南西六翼天使,落花小姐说了,这种天气,连老公跟小三跑了都懒得追了,可见,对新菜式大战斧牛扒的期待克服了酷暑,美食始终还是心底里的真爱。

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  采用纯种安格斯牛扒烹制,这份牛扒的形状就就像它的名字一样,酷似一把斧头,战斧的斧头部位肋眼位,是牛肉中的珍品。六翼天使选用的战斧牛扒,足 800克,达3cm厚度的牛扒,很少餐厅能用这么厚的牛扒来进行烹饪。

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  战斧牛扒遵循不腌制原则, 烹饪出来的牛扒牛肉味会比较浓厚,牛肉香味会在口腔中回荡,口感十分饱满。这牛扒,足够3-4人享用。

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  如果牛扒还未尽兴,来一盘安格斯牛小排让吃肉的狂欢再淋漓尽致一些。

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  安格斯牛小排是肋骨之间带有少量牛筋的肉,这个部位的肉结实而且油脂分布均匀,口感焦脆且有咀嚼感, 同样也是一份不腌制的牛扒,口感并不像普通餐厅吃的虚情假意般的嫩滑,相当醇厚的肉质撕扯,这样的牛扒吃起来会很带劲。

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  牛筋部分是经过加工打断再进行烹制的,咀嚼起来并不带渣,也不会塞牙。就是大口吃肉大碗喝酒的豪爽感觉。

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  配上西式沙律,菜为辅,深海八爪鱼是主角,有点日系风格的冰镇沙律。八爪鱼弹牙新鲜,蔬果爽口。

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  如果对大块肉不感兴趣,鱼扒是个不错的选择,重点推荐酱汁,看似芥末但根本不同类,实际上温和旖旎到不行,唇齿间绽放的是植物清香,一口鱼肉配上厚厚的酱汁,很美味。

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  德式大拼盘售价188元,性价比超高!芝士肠、西班牙油煎肠、小牛肠、图林根肠、蜗牛肠共五款德式香肠,还有半只猪手、一 个烤鸡腿和一块巴伐利亚肉面包,配菜有德式酸椰菜和紫椰菜,肉吃得多的情况下,搭配这 2 款酸菜来吃有解腻的作用,酱汁也是用啤酒调配而成的啤酒汁,口感特别,是德国有名的酱汁。

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  德国酸菜很正宗,德国酸菜的做法和韩国泡菜有点相似,椰菜被切成非常细的丝后,用重物将菜丝锤压至柔软出水,然后加盐,再加一些白葡萄酒。接下来,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵,而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里,避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方46周,中途加一些必要的乳酸菌,最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。

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  各种肉肠的口感各自不同,绵的,脆的,爽的,芝士爆浆的都有,薯条也是极好的。

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  夏天的菜式,沙律挺重要的。缤纷沙律拼盘融合了各式夏季时令水果与西式沙律菜,中间放了一个加了草莓糖浆的百香果,百香果是比较偏酸的水果,加了草莓糖浆,可以中和其酸度。

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  跟盘配4种沙律汁是独门秘方,特意向老板娘请教了做法。紫色的是桑梅汁:用蛋黄酱、红酒和桑梅果酱混合调配,吃起来的味道会有浓郁的桑梅果味和淡淡的酒香味。黄色的是香橙汁:用新鲜的橙汁和沙拉酱混合调配,吃起来酸酸甜甜,味道很适合夏天,比较开胃。黑色意大利香醋汁:用意大利黑醋熬煮出来的,味道较酸比较醒胃,是四款沙拉酱中专门用来搭配蔬菜的沙拉酱。

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  冰镇杂菜有甘笋、芦笋、秋葵、西兰花、日式黄瓜,在夏日像一道清风。

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  鲨鱼咬水果是六翼天使自创的夏日新品,是一个备受小朋友与妈妈喜爱的食品。选用整个西瓜,将其挖空并雕刻成一 个鲨鱼头的形状,在被挖空的西瓜内加入这种时令水果,健康又好吃。

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  点这份水果沙律的同时,还会赠送其一杯用被挖出的西瓜肉所鲜榨而成的西瓜果汁,沁凉一下!

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  广州江南西路的六翼天使,你喜欢吗?

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