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waywei的美容轻奢风

传媒系副教授,美容专栏作家,时尚名博,已出版畅销书6本。

 
 
 

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传媒系副教授,美容专栏作家,时尚名博,已出版畅销书6本

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寻找广州30年老店正宗的牛三星味道  

2016-06-13 13:28:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻找广州30年老店正宗的牛三星味道 - waywei - waywei的美容轻奢风

 

那些印象最深的古味小吃,随着越来越多高楼大厦耸入云霄,慢慢地成了逐渐消失的广州记忆......

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一碗正宗的牛三星,食材是新鲜的牛腰、牛心、牛肝,采用牛骨,鱼,鸡等材料烹调的浓郁汤底,再加上腌制够味的甜酸萝卜,翠绿的韭菜点缀。

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粤式文化,做人要有心肝,简单翻译就是有良心",非常朴实的价值观。牛三星用的牛腰、牛心、牛肝能带出做人腰(要)有心肝,即饮水思源的传统道理。要做一碗牛三星小吃,每天早上4点就要起床,4点半就要到市场选材料,因为牛市场一早就宰割,不一早去牛就不新鲜,尤其是天气热,三种材料接着进入加工程序。首先去筋,量多的时候,去筋就要两个小时。去完筋反复清洗再脱水后切片,然后到腌制,刚好赶上早餐最新鲜。黄埔古港的这家广州唐牛的牛三星从去筋到切片再到腌制全用人手操作。

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吃牛三星汤要大口喝汤大勺吃肉,一大勺牛三星,几颗萝卜,伴着汤,一大口下去,牛三星爆发出来的肉香,爽脆的萝卜和浓郁的汤底,酸酸甜甜,爽辣咸鲜,各种味道在舌尖绽放,配合牛三星爽脆韧实的肉质,一口小吃就会让你体验美食天堂的感觉。

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凉拌鲨鱼皮不是电影经常出现的大白鲨,采用是越南进口的小鲨鱼。鱼皮质感爽脆,最重要是配上秘制的鱼皮汁简直一绝,喜欢味觉刺激的朋友加些芥末,层次感更丰富。

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有着36年历史的广州唐牛牛三星是原来的玉贤美食旗下,现在位于有海上丝绸之路美誉的文化公园型景区────黄埔古港。总店玉贤三星店始创于1980年,主营首创牛三星,广式手工鱼皮饺,凉拌鲨鱼皮等多种粉面小食。是一间不折不扣的广州海珠老店。

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广式手工鱼皮饺采用鱼皮包住肉馅,皮薄有嚼劲,鲜甜无法形容。

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牛三星,广式手工鱼皮饺,凉拌鲨鱼皮被誉为为广州名小食。各大媒体广州日报、广东电视台、广州电视台都采访过广州唐牛。

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老一辈没有宣传的意识,只是埋头钻研怎么将一碗牛三星做好,接棒之后,身上的使命感很重,因为从小父母就已经将做人要有心肝这个观念传递给我,以后也要时刻拿着这个宗旨做人,做事。始创于1980年的玉贤三星店,搬迁到黄埔古港后,改名为广州唐牛,由第二代掌门人Leo执掌。

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简单到家常菜的焖牛腩,识食的吃货会再加上一点点秘制的辣椒酱,由玉贤时代研制的配方,一直用到现在的唐牛时代,以指天椒为主要材料,再加入其它12种秘制材料一起炒制煮成,每一勺都是心血。

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时间很慢,慢到只能用一生去爱一个人。

成功很难,把自己喜欢的事情做到极致精美,一生只能做好一件事。

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香煎鸡翼、猪肚丸、卤凤爪,一道一道的小吃,不会为了追求所谓的色、香、味、形而添加任何添加剂、色素或防腐剂,而是完全靠传统古法的手艺,腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求,显然少了一般社会餐饮的功利性。

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门店外墙整幅都挂满了电视台、报纸采访照片,美食大咖们赞不绝口的评价,广州传统小吃魅力依旧。

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广州黄埔古港,往村方向走至尽头转右,一直行至江边,近江边的黄埔古港博物馆,就是唐牛店了,地方不太好找,来点广州大街小巷捐窿捐喇觅食的吃货决心,到黄埔古港观光别错过了一碗走心的牛三星。

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