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waywei的美容轻奢风

传媒系副教授,美容专栏作家,时尚名博,已出版畅销书6本。

 
 
 

日志

 
 

一生只够爱一人,一生只做一件事——寻找广州正宗“天妇罗”味道  

2016-04-23 09:59:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一生只够爱一人,一生只做一件事——寻找广州正宗“天妇罗”味道 - waywei - waywei的美容轻奢风

 


时间很慢,慢到只能用一生去爱一个人。

成功很难,把自己喜欢的事情做到极致精美,一生只能做好一件事。

天妇罗是日本料理中最有技术含量的,专注地做好天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。


一生只够爱一人,一生只做一件事——寻找广州正宗“天妇罗”味道 - waywei - waywei的美容轻奢风

 


精美的天妇罗裹着薄如蝉翼的面衣,朦胧地透露出包裹严实的内容,分外吸引。面衣在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁。好的天妇罗不会是油腻腻的,应该是轻盈的感觉,卡路里也不会高。天妇罗从油中捞起后放到顾客面前的吸油纸上,吸油纸应该是没有什么油渍的。


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在吃天妇罗之前,先浅尝两道泡菜,算是爽爽口。上小菜的厨师帅帅哒,有点羞涩地说今天的泡菜没有做好,您将就着吃吧,瞬间就对这家店的好感度飙升,对自己有要求想必天妇罗的出品不会太差。果然白菜腌得有点过,不够爽脆。豆芽味道还行。


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今晚的天妇罗,辛苦厨师长了!拜托厨师长用最好的食材,最好的道具,面粉也请调到最好的状态,我们就开始专心致致地米西米西。


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油炸的香气,薄如禅意的包裹脆浆,筷子夹起轻微的破裂音,鲜嫩柔软的鱼肉。


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天妇罗的确是个野心勃勃的全包括境界,只要是食材,几乎都可以裹上面浆油炸。当然,天妇罗虽然随和但是也不随便。选料有一定要求,对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。


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对于贝类,一般是去壳制作天妇罗,也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的,肉类做成天妇罗并没有惊喜,不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美。


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蔬菜和瓜果的天妇罗有种特别的味道,有肉质的淳香,又有植物的清香,两者交集融合,唇齿间绽放的是爽脆、清甜、软糯、鲜香。


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配上一碗白饭,一碗汤,满满的诚意,简简单单的幸福。


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随心挑选撒上芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、海盐、胡椒盐、柚子盐等不同的口味,端上来的三十秒内立刻把它吃掉吧!广州正佳广场博多天妇罗泰无论在食物挑选、场地设计、端上食物流程方面处处最求极致完美,一心一意的诚恳态度,就是正宗天妇罗味道。


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给喜欢天妇罗的亲们尝鲜福利:423-25日新张期间,广州正佳广场负一楼,博多天妇罗 泰,全部天妇罗套餐,买一送一!来吧,爱他(她)就带他(她)去吃好吃的!

 

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