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waywei的美容轻奢风

传媒系副教授,美容专栏作家,时尚名博,已出版畅销书6本。

 
 
 

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寻找广州老西关深巷子里的正宗汕尾薄饼店  

2016-11-29 13:47:57|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻找广州老西关深巷子里的正宗汕尾薄饼店 - waywei - waywei的美容轻奢风

 

许多古老传承的小吃,代代传承下来,源远流长。广州老西关上九路,深巷子里有家正宗汕尾薄饼店,老祖宗流传下来的手工美食,值得试试。

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甜薄饼、咸博饼、姜醋蛋、菜茶、牛肉饼丸汤、糯米饭、面糇,这些古老的传统手工限制小吃,越来越难寻觅了,这里10多块的价位,人均消费20-30元就可以吃饱,广州老西关深巷子里的美食等你来发掘。

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吃道从汕尾小城区三马路大街关帝庙附近一带老店迁移到广州的上九路。已经有四代人的历史了。

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汕尾薄饼的传统制作全靠专业师傅的熟练手工和一口锅,完整的手工制作过程在吃道店面外边可以观摩。汕尾薄饼制作讲究力度,手劲大动作快,一大团面粉在大锅中揉捏全靠腰力支撑,师傅会在盛着面的大缸里,抓起一块面团使巧劲的扭着,然后擦在热度适中的锅里 ,然后迅速拉开锅里的面团。

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这样一层薄薄的面就会沾上锅里,师傅用双手,在滚烫的锅里涂抹稍加修补,薄饼一下子就熟了。用手在烫锅里撕出来的一块薄薄的面块,就是薄饼皮了。整个制作过程一气呵成,师傅像打太极般行云流水,博饼在手中飞舞轻扬,煞是好看。

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这个工序师傅的铁掌功练得越纯熟,做出来的薄饼皮越均匀,越有韧性。每一位制饼的学徒在学这种功夫时都会浪费不少面团。作为吃客,一边欣赏古老传统美食的手工制作方法,一边品尝博饼味道,人生乐事。

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制饼灶台旁边一字排开了麻成,豆酥,春花酥,贡糖酥等潮汕特有的块状硬糖。薄饼摊开,放上混合的馅料,折起裹好,用锤子砸碎里面的硬糖,硬糖粉碎而皮不破。这道小吃最考究薄饼的柔韧性,皮薄有韧度的面皮才能做甜薄饼,甜薄饼吃起来韧性十足而有弹性,里面的馅脆脆甜甜。

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薄饼有甜有咸,馅料可以千变万化的。甜制薄饼可以放置的时间比较长,方便打包回家和一家人分享。

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吃道是一家世代流传的博饼世家,一家人经营着一家店铺,传承着祖宗的手艺。类似的手工即点即做的传统美食越来越稀少了,在店铺租金越来越贵的广州中心城区,一家接一家的传统小吃店被购物商场和超市、跨国连锁快餐店侵吞蚕食,逐渐消失。吃道小店,值得你去一趟上下九,逛逛老城吃吃小吃。

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甜制薄饼,可以根据顾客的选择增加马仔还有鸡仔饼一起砸碎呢,加入各做各样的馅料都可以。

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咸制薄饼,内馅用豆芽,洋葱,椰菜,蒜,葱等炒熟,盛起,再把虾肉,鱿鱼干,鸡蛋等纯天然材料大火炒成,这家店和其他店铺有一个不一样的地方,一直保持着传统的做法,用新鲜生晒的虾干为馅料之一,这样的虾干有一个特点,就是半干的程度,虾的香味十足,而且不会太干太硬。再用现做的薄饼皮包好。

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而咸制薄饼还可以加入各色各样的新鲜海鲜进去,个性化私人定制哦。

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趁热大口咬下,蔬菜的爽脆、鱿鱼干,虾干等海味的咸鲜,啖啖入口都是各种各样的天然食材,从嗅觉到味觉都被那股海边美味包围着。不过咸制薄饼则一定要趁热吃,如果放久了,薄饼泡了汤汁,风味就会大打折扣了。

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汕尾姜醋蛋,汕尾的姜醋蛋和广州经常吃到的姜醋蛋很不一样,先把蛋煎好,然后倒入自家酿制的醋,所以口感更为酸,让人口水直流啊。

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自家酿制的醋,经过了长时间的充分发酵,口感特别顺服,很酸也很爽,冬天寒风飕飕来一碗热腾腾的酱醋蛋,吃完全身暖暖的。

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菜茶,虽叫茶,但其实里面的是猪骨浓汤。菜茶又称开丁茶(男丁茶),一般每年的农历正月初十到二十,这几天是该地区的传统节日"男丁节""男丁节"并非事实上的节日,以前该地区的人只要添了男丁的,来年的这段时间内(具体时间各村、各乡不尽相同),就会泡制菜茶来宴请同乡,以示庆贺。现在,人们生活提高了,菜茶成为了喜庆日子必备的食品,特别出现在开灯之日,寓意丰衣足食。

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汤浓味美,略带咸味的炒米和浓汤相辉映,还有炒得清甜的蔬菜,鲜美的鲜虾和香气十足的海虾干。

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菜茶看似简单,其实一点都不简单。菜茶的制作经过了多道工序的精心炮制,先把大米制作成炒米,最重要的慢火熬制浓浓的猪骨头汤,这是这个菜茶的精髓,汤底烫熟8-10种青菜,加上粉丝,香菇,海虾干,鱿鱼丝,咸瘦肉,腊肠,小麦等混合上碗,最后撒上炒米,花生米,香菜等,一碗香喷喷的菜茶出炉。

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牛肉丸饼汤,肉味浓郁而且爽口弹牙,听老板介绍:这里的牛肉丸和牛肉饼都是老板自己在汕尾老家让家里人手工制作的,并不是外面买的大路货,所以口感特别的好。

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食材普通,功夫十足。

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面糇有点像陕北的面片,配菜是海边小镇常见的虾干、鱿鱼丝,面糇柔柔韧韧的,嚼劲十足,口感独特。

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糯米饭,汕尾的糯米饭有自己的脾气,分甜咸两种口味,既个性鲜明又相互融合。甜中有咸味,咸的又离不开甜味。在【吃道】吃到的糯米饭,松软可口,每一粒糯米煮好以后,都会呈现半透明的视感,每一粒米都有很香的糯米味,如果夹起几粒,从舌尖到用大牙去咀嚼,是可以感受到每一粒糯米都犹如一个小小的橡皮一样Q弹可口。甜糯米饭上有些白糖,白糖的颗粒躲在软糯米饭里,与香甜的叉烧一同让人感觉到惊喜无限啊。

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广州的上九路41号的【吃道】汕尾老字号广州头号店,这么古老传统的小吃,你喜欢吗?

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