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waywei的美容轻奢风

传媒系副教授,美容专栏作家,时尚名博,已出版畅销书6本。

 
 
 

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广州觅食靓鸡 品鸡坊品全鸡宴  

2015-12-27 13:31:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这是一只脱离了低级趣味滴有品滴鸡的正确打开方式……


广州觅食靓鸡 品鸡坊品全鸡宴 - waywei - waywei的美容轻奢风

 

又是年尾新年交接扎堆吃大餐的旺季!广东人无鸡不成宴,这句俗语大概能说明鸡在菜肴中的重要性。广东的名鸡很多,有的胜在口感品质,有的胜在烹调技法。抱着对鸡一丝不苟的高要求开始了寻找一只有品位鸡的觅食之旅。


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一、在这浮夸看脸的世界,鸡也要颜值高,才有出息。

高逼格的寻找一只有品味的鸡是从中央电视台一部舌尖上的纪录片开始的,在广州有一家特聘CCTV舌尖上的中国烹鸡大师叶叔主理,主打古法盐焗鸡、泉水鸡的吃鸡专门店 品鸡坊】,由著名的龙门胡须鸡烹制。


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品鸡坊讲究食材,出品的鸡供应商是惠州兴泰公司,自2007年开始养殖纯种龙门胡须鸡。养足140天,吃杂粮的走地鸡。


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胡须鸡以肉嫩骨细,皮脆鲜美,肉质特佳以及具有三黄胡须的独特外貌而驰名国内外。产于广东惠州市龙门县,龙门胡须鸡已有百年的繁育史。胡须鸡与其它三黄鸡比较,肉厚雪白,胸尾油多,嫩滑不腻,皮脆适口,味道鲜美。


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做一道关于鸡的美食,食材这道最关键的因素,品鸡坊算是过关了。

二、 有品位的鸡,除了内涵,关键看气质。


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桑拿鸡是冬季流行的吃法,清蒸在粤菜中备受推崇,保留了食材的原汁原味。


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品鸡坊桑拿鸡做法比较简单,就是把山泉水烧开,直接加入鸡骨头和药材熬制汤底,用鸡汤蒸鸡。


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然后放上蒸笼,鸡腿,鸡胸等肉质鲜嫩的部分去骨切片,平铺,盖上透明盖子大火蒸。


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旁边放沙漏计时,三分钟就要出笼了。


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鸡肉要弹牙有嚼劲,鸡必须养够身,这是养足200天的运动健身鸡,肉质紧致,脂肪和肌肉层次分明,鸡皮和肌肉即分离又藕断丝连。这盘桑拿鸡,鸡味浓郁,鸡皮爽滑,鸡肉鲜美嫩滑。


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除了桑拿鸡,白切鸡和盐焗鸡都上乘。再推荐几款心水菜式。


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药膳鸡杂,餐前小食,滋补养颜。


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陈年萝卜老鸡汤,下火气。


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独家秘制的腊味饭,一流水准。品鸡坊在广州有多家分店,我去的是梅花园店,广州市白云区广州大道北怡新路116号,广州地铁3号线梅花园站B出口,往直走约400米即到。

 

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